Tipos de jamón ibérico y jamón serrano

Published on 31 diciembre, 2015 by Los Gourmeteros

JAMÓN CURADO, UNO DE LOS PRODUCTOS ESTRELLA DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA

Del jamón se siguen desconociendo muchos aspectos, como la diferencia entre uno serrano y otro ibérico.

Como tradicionalmente la curación del jamón se llevaba a cabo en zonas de la sierra, a todos los jamones curados se les llamaba “serranos”. Sin embargo, esto no es correcto, ya que según la raza del cerdo y su alimentación durante la crianza los jamones se clasifican en dos grandes tipos: serranos e ibéricos.

Además, dentro de cada tipo existen varias categorías. Una reciente normativa (Real Decreto 4/2014) establece 3 categorías para el jamón ibérico: Jamón Ibérico 100% Bellota, Jamón Ibérico de Cebo de Campo y Jamón Ibérico de Cebo. Y para que los consumidores podamos reconocer estas clases, todos los jamones ibéricos deben llevar una etiqueta distintiva, por colores: negra, roja, verde o blanca.

Y no solo los ibéricos, los serranos también tienen categorias dependiendo de los meses de curación que han recibido: Jamón Serrano de Bodega, Jamón Serrano Reserva y Jamón Serrano Gran Reserva. No es lo mismo que compres un jamón de 9 meses de curación que uno de 15 meses…
 

No te pierdadas el vídeo, resolvemos estas y otras cuestiones:

  • ¿Sabes distinguir entre el jamón y la paleta?

  • ¿Conoces las distintas clases de jamón?

  • ¿Sabes que te indica la etiqueta negra, roja, verde o blanca del jamón ibérico?

  • ¿Qué diferencia hay entre un jamón serrano Reserva y uno de Bodega?

Antes de irte… ¡¡Te retamos!! ¿Cuántas Denominaciones de Jamón Ibérico conoces?

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